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研修!



14日、15日と連休させて頂きました。



研修で東京に行ったのですが自宅にスマホを忘れてしまい何も出来ずにアタフタ



初日の夜なんか『バックの中にありました~』という夢まで見る始末



いかに普段スマホに依存しているか解った2日間でした。



フェイスブックのお友達や電話を掛けてきてくれた人に連絡が取れず、ご迷惑ご心配をおかけしました。



申し訳ありませんでした



私は元気に生きています



以後このようなことが無いように気をつけます



これからもよろしくお願いいたします



今回の研修に際し、歌を詠む



【スマホ無く 江戸の生活 江戸時代 宅に戻りて 友と繋がる】



チャンチャンm(_ _)m





寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

https://daitokuya.co.jp/

【℡】0470-44-1229

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【大徳家はクレジットカード取扱店】

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豊洲市場!



昨日の定休日、朝6時から豊洲市場です。





日頃からお世話になっていたり、修行時代お世話になった仲卸しさんや店舗さんにご挨拶。





何回行っても楽しいし活気があるね。





流石、世界一の市場です







寿司と地魚料理 『大徳家』

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飲食店組合の研修旅行!



昨日は私が組合長を務めさせて頂いている、

千倉町料理飲食店組合の日帰り研修旅行の日。



ご寄付を頂き、誠にありがとうございました。



雨が続いたお天気もこの日だけは曇り時々晴れ。

最高の旅行日和となりました。





早朝に千倉を出発して最初に寄ったのが東京の大田市場。



最近開場した豊洲にしようかとの意見もありましたが

現在、かなりの混雑でパニック状態らしいのでやめました。



大田市場は花、野菜、水産の市場です。



購入目的以外の見学者は二階から見下ろす形での見学です。



野菜市場が特に活気がありましたね。





大好きなメロン、柿、リンゴなどもたくさん並んでた。





その後、横須賀のドブ板通り商店街へ



スカジャン発祥の地と言われている場所。





有名なネイビーバーガーのお店は書いて前から行列。





残念ながら時間がなかったので私は他店でこれ。





中は潜水艦ドッグ。





美味しいね~





そのお店には自衛隊員に着替えて写真撮影できるスペースもあった。





次に向かったのは鎌倉。





小町通りの入り口のソーセージ屋さんでソテーしたものと地ビールを

頂きました。





お腹にまだ余裕があったのでお蕎麦も食べました。

















こちらでも違う地ビール飲んで、大根おろしに生シラス+そばつゆで

で食べるお蕎麦でした。





つまみのカラスミ。





鴨の燻製も食べた~



どれも美味しかった!



店を出たら道路の反対側にソフトクリームののぼり旗。





で、デザートに・・・栗のモンブランソフト



そして研修の最後は横浜メトロ(業者専用スーパー)で買い物をした。

ここでも食材をたくさん購入。





南房総に帰ってきてからの砂払は釜飯と





鶏の唐揚げ。



みんなが食べきれず持ち帰る中、私はビールを飲みながら何事もなくに完食



天気、気温、時間、すべてが順調で楽しい旅行でした。



自宅についてお風呂に入り、妻が寝てからお土産の一部を

またモグモグしていたのはナイショです



(自分でもどんだけ食べるの?って思う)





10月の定休日 2日(火)9日(火)16日(火)23日(火)30日(火)



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伝統工芸!



先日、青山スクエアの伝統工芸品展を見るために

台風一過の東京に行ってきました。





日本古来の伝統技術を駆使した作品に感激です。





やはり良い物を見たり、触れたりは心の癒しですね。





中には釣り竿もありましたよ。



これはヘラブナを釣るための竿だそうです。



釣りはヘラに始まりヘラに終わると言いますが

それだけ道具も奥の深いものなのでしょう。





ガラス工芸。



キレイなビアグラスやフルート、ワイン・・



色々欲しくなってしまいます。





20万円の綺麗な器。



購入は出来ませんが、料理を盛った時の想像だけする私





おしぼり受けもキレイで可愛い~





刃物は使いやすそうなものばかり。





こちらは決して高価ではない、普段使いのものが並んでいました。





この呼び鈴や風鈴、すべて音を鳴らしてみました。



一種類だけ、水琴窟のように高くてとても伸びのある音色の

ものがあって何度も何度も聞いては胸がキューーンとなる感覚を

楽しませていただいた。





はぁ~~~



いくつものため息をその場に残し、逆に吸い込んだ空気を

かなりの長い時間 楽しませていただきました。





人を幸せにする事のできる匠の技は

永遠に受け継がれていって欲しいものですね。





8月の定休日 2日(火) 9日(火) 17日(水) 18日(木)

23日(火) 30日(火)

※※※※※※

12日(金) ~16日(火)はお盆期間のため

出前営業に限らせていただきます


寿司と地魚料理 『大徳家』

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http://www.awa.or.jp/home/kkk/

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東京に行ってきました!

昨日の定休日、ひとり築地市場に全国の旬を勉強しに行きました。

一通り、場外場内を見て回り、その後は料理の研修です。





まず、五種類のウニの食べ比べ丼。

サービスで六種類入れてくれた。



産地や種類の違いで味も香りも違います♪





次は濃厚ウニ丼。



ウニのクリームソースとまた違った二種の

生ウニとイクラをご飯に絡めていただきます。



朝に食べるものじゃないね。

それに一人で食べちゃダメだね。

美味すぎですww





お昼は天ぷら専門店。

コースで目の前で揚げてもらった。

歩いて運動したのでベロッと



しかしどこを見てもお隣の大国の人が爆買い。

私は負けずに爆食いだ





喉乾いたので黒ウーロンとレモングラスのジンジャーエールと

ホットコーヒーとペリエを飲みました



さぁこれから夜のつまみを買って帰ります。



おっと、その前に夕食だ





と言う昨日の出来事でした





12月の定休日 1日(火)8日(火)15日(火)22日(火)29日(火)

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あやめ祭り!



千倉町料理飲食店組合の日帰り旅行に参加。

今年は香取~潮来のあやめ祭りです。





祭りも終盤にさしかかる所、6/28まで開催されています。





ここは佐原の水生植物園。





様々な種類のアヤメがあるということを知りました。





アヤメ、カキツバタ、花菖蒲の違いなどがパンフレットにも

記載されていて勉強になったね。





船で園内を廻ることも出来る。





幼稚園の遠足かな・・可愛い子供達もお船で楽しそう。





香取神宮にも行きました。





参道ではお団子や漬け物を売っています。





広い敷地ですね。





ここだけ空気が違うような・・

神聖な雰囲気を漂わせるご神木。





お参りをしてからあの場所へ。





そうです。

先日のニュースにもなった油をまかれたこの部分。

まだ染みになっていました。

犯人もつかまりましたね。心から反省して欲しいです。





そして潮来へ。

ここでもアヤメの群生を見ることが出来ます。





太鼓橋を渡ると景色がよいのです。





川沿いにアヤメがたくさん。





やっぱり園児達がいました。

楽しくお昼ご飯を食べていたよ。



このあと私達も川魚料理を食べて帰りました。

毎度のことですが、出掛けると色々と勉強になります。





6月の定休日 2日(火)9日(火)16日(火)23日(火)30日(火)

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ウニのお店!



東京研修の日。築地から浅草を廻って次に来たのは

コレド室町にあるウニ専門のお店。

そこで塩水ウニご飯を食べてきました。





生のキタムラサキウニ。

もちろんミョウバンは使っていません。





ご飯に乗せて、醤油をひとたらし・・・

やっぱり旨いなぁ~

獲れたてのウニの味と風味が味わえた。





4月の定休日 7日(火)14日(火)15日(水)21日(火)28日(火)

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イベント見学!



国際ホテル・レストラン・ショー

フード・ケータリングショー

厨房設備機器展



この3つの催事を見学してきました。

最新の厨房機器や販促品、通信システム、料理用具

どれも勉強になりました。





フードコーナーでは美味しそうなお弁当も。

北海道のブース。





こちらは山形県からの米沢牛コーナー。





腹ペコな私はどちらもいただきました。

美味しかったです。

食いしん坊でよかったぁ~





~【本日のおすすめ一品】~ヒラスズキの握り寿司(250円)

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2月の定休日 4日(火)10日(月)12日(水)18日(火)25日(火)

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寒川神社!



研修旅行の途中で神奈川の寒川神社に寄った。

参拝者が結構来ていましたが、偶然にも人のいない時間帯。

一人のいない写真を撮ることが出来ました。





立派な造りですね。しめ縄もすごい迫力!





たまたま菊花の展示祭りをしていました。

ゆっくり見ることが出来て良かった。





見事な菊ですね。栽培している人の気持ちが伝わってきます。





帰りに買ってきた湯飲み。【男の修行(山本五十六)】

名言が書いてあります。男は日々修行なのだ。





~【本日のおすすめ一品】~アコウ鯛の握り寿司(300円)

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11月の定休日 5日(火)12日(火)18日(月)19日(火)26日(火)17日(日)は昼のみ営業 ・30日(土)は夜のみ営業(貸し切り)

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宮崎県に行ってきました!Part2



名物チキン南蛮を堪能して・・





夜は宿泊ホテルからすぐの高千穂神社境内で神楽(かぐら)見物。





神楽はかなりの時間、踊り続けるものなのですが、

観光夜神楽として短縮したものを見ることができます。(約1時間)





宮崎に来たら食べたかった丸ごとのマンゴー。

いろんな大きさがありましたが一番良いの見っけ。

5800円っ! 私の1ヶ月のお小遣いの1/4・・高っ!

どうしても日本一と言われるものを本場で絶対食べたかったのです。





ホテルに帰ってから食べた。

激うまっ! 

香り最高、甘味抜群、果汁半端なく・・・

5800円が1分で無くなる。

これだけでも宮崎に来た甲斐があったよ~





次の日は南下して鵜戸神宮参り。





赤青緑の色が濃い~





テレビで何度も見たことがあるあの場所。





まず、運玉という玉っころ5個を100円で買うのです。





こんな玉。

運という字が彫ってある。





それを高台から少し離れたこの岩のくぼみに投げ込む。

入れば願い事が叶うらしい。





男性は左で投げるという不利な規定の中、

私は10個目でようやく入りました。





欲をかいていろんな願いを思いながらやると入らないのよ。

無心になると入るのね。

だから願い事なんて考えてない時に入る。

と言うことは願いが叶わないんじゃ





足元にこんなのがあった。

どうしても入らなかった人がやったんだと思う。

輪ゴムの中に運玉が入ってる。





その後は道の駅巡り。





宮崎名物がずらり、野菜も多いんだね。





というわけで、宮崎産野菜フルーツジュースを飲む。





宮崎産いちご果肉入りのソフトクリームを食べる。





そして更に南下で鹿児島入り。

桜島の近くまで来てしまったよ。





鹿児島名物の黒豚カツ丼たべる。





きびなごのフライをたべる。



実はまだまだアルコールやらラーメンやらおやつまで・・

たくさんありすぎて全部載せると大食いのバカ野郎と

言われそうなのでこの辺にしておきます。



・・・なわけで、喰い旅、呑み旅、そして名物探し、

地元の食材を再認識する有意義な研修旅行となりました。

経験したことを大徳家でいかしていこうと思います。





~【本日のおすすめ一品】~ワラサのお造り(1000円)

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3月の定休日 5日(火)8日(金)12日(火)19日(火)

26日(火)27日(水)28日(木)


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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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