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イチゴ・・・カマス!

(大徳家店内でプロサーファーのイチゴが営業しているの図)(笑)

プロサーファー割鞘ジュリ(通称イチゴ)が南房総に帰ってきた。

ASPやJPSAの大会に向けて、毎日練習に励んでいる。

その合間に大徳家のお寿司を食べに来てくれたんだけど、

傍ら、ファンを増やすための努力もしている。



たまたま、カウンターにいらしたサーファーの石田さん。

毎日書いているブログの事、戦歴やこれからの抱負などをお話しした後、

アスリートエールからのファン登録のお願いも欠かさない。

是非、皆さんも登録をお願いします。

普段は見ることが出来ない、イチゴの写真等を閲覧出来る権利

もれなく付いてきます。





そして大徳家、今日のお奨めはこちら

カマスの炙り寿司。脂の乗ったカマスを炙って握ります。





こりゃ美味いよ。

皮目の香ばしさがたまらないね。

ポン酢や塩で召し上がっていただこう。





~【その他のおすすめ一品】~アオリイカのお造り(1000円)

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寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

店主への直接メッセージはこちらへ





大徳家にて、女子プロサーファー割鞘ジュリ出演の

最新Surf&Life DVD Keep in Smile 絶賛発売中(4200円)

なんと、お買い上げ頂いたお客様には大徳家のお食事券1000円分

イチゴオリジナルステッカーも無料サービスさせて頂きます!

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メニューには無いもの!



お子様からのオーダーでした。『イクラ丼くださ~い!』

私も即答で『は~い。』と言ってしまいました・・・が、

メニューにイクラ丼は無いんだよね。



でもお子様の嬉しそうに言う御注文に大将は負けちゃったよ。

特製のイクラ丼つくったから食べてね。



大徳家のイクラは国産の本イクラです。

  それも毎年10月の下旬頃の物を塩漬けにしています。

  なぜならある程度の大きさが揃い、皮が薄い時期だから。

  それ以前だと粒が小さく、それ以後だと皮が多少堅めになるんだ。

  見た目は変わらなくても味と品質が違う。それが大徳家なんだよね。





~【その他のおすすめ一品】~シッタカの塩ゆで(800円)

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寿司と地魚料理 『大徳家』

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サンマを得意の酢〆にした!



生のサンマは足が速い

足が速いとは、料理の業界用語で早く悪くなるという事。



でも、酢〆という仕事を施すと、

ある程度時間が立っても美味しく頂けます。

尊敬する先人達の知恵なんです。

まず三枚に卸し、腹骨を取った身を塩漬けにします。





時間がたつと浸透圧の関係で身から水分が出てきます。

その時に魚臭さも出るので、残った身は凝縮された旨みが残るんだ。





その塩を良く洗ってから、に漬け込みます。

漬け込みの時間は好みもあると思うので30分~2時間位。

そして写真のように酢から取り出して酢切りします。





今回は約1時間やりました。





本当は一晩おいた方が酢が馴染んで旨いんだ。

でも待ちきれないので握り寿司で味見します。





身を開くと、まだ中は少し赤身が残る程度。 美味そうっ





どう、これが寿司屋の仕事なんだ。

手間暇掛けて仕込みをする。

それを一瞬で召し上がっていただくためにね。

そこに幸せを感じるんだよ。





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大量の生サンマが入荷中!



北海道(釧路)から届いた生のサンマです。

ピカピカ獲れたてで、新鮮そのもの





こんな銀の袋にしっかり保冷されて届きました。

身が締まっていて尻尾を持って立てても曲がらないくらい。

刺身や握り寿司にしたら旨いぞ。





・・って事で、寿司屋はさっそく握ります。

適当にパンパンと握ります。





そしてお客様よりに食べます。

バンバン食べます。味見と言いながら腹一杯。

すみません。ホントに申し訳ございません。

でも、まだまだたくさんありますのでご心配なく。m(_ _)m



お奨めは何ですか・・なんて聞かないでね。

もうおわかりのように、これしかないから





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南房総のハイビスカス!



大徳家の玄関前にある植木鉢やプランター。

毎日一輪ずつハイビスカスが咲いているよ。

黄色は特に綺麗だと思う。





赤色は定番だけど、その中でも少しずつ色合いが違うね。





オレンジは、あまり面白くないかな。

それにしても、色々な色があるんだね。

青っぽいハイビスカスもあるんだろうか 見てみたい。





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明日、9/25は秋の収穫祭!

(写真はサザンコーストさんのHPよりお借りしました)

9/25(日)は千倉町川戸地区で毎年開催されるお祭りがある。

たのくろ里の村 秋の収穫祭だ。

午前10時~午後3時の間に、古代米のおにぎり配布、コシヒカリつかみ取り、

芦船のワークショップ、地元民のよさこいソーラン、かかしコンテストなど、

イベント内容も盛りだくさん。





そして何と言っても地元のバンド 『アワビーズ』 のライブが午前11時から。

ボーカルはプロサーファーでもあるサザンコーストの鈴木国雄さん

ベースが魚拓荘鈴木屋さん、ドラムスが銀鱗荘ことぶきさん

キーボードに中村牧子さんなど知り合いが結集。



(写真はサザンコーストさんのHPよりお借りしました)

普段はプロのサーファーとして活動している国雄さんの

違う一面を見てみたいと思うけど、実は仕事の関係で

一度も見たことがない。

今度お寿司をおごりますから目の前で演奏してください。

・・・無理だろうなぁ。 キープサーフィ~~ン





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Cafe海遊魚!



大徳家から車で40分の鋸南町に【cafe海遊魚】という

小さなCafe&ガラス工房がある。(ガラス工房のみ建設中)





千倉から行くと鋸南町の道の駅の手前を右に入ったところ。

手作りの看板が良い感じです。





Cafe入り口の隣にはテラス席もあるのだ。





天気の良い日は気持ちいいだろうなぁ。





テラス席から見える風景。

鱚ヶ浦の海も見えるよ。とっても夕日が綺麗なんだそうです。





Cafeに入るととすぐにガラス作品が目に飛び込んでくる。

オーナーの東愛乃さんが作ったものなんだ。





こんな可愛いものまで。





色とりどりの作品に癒されました。





でも呑ベエの私が気になったのは、やっぱりこれ





イス席の他に畳の席もありました。面白い





お腹もすいてきたところだし、ランチいだきました

まずオーダーしたのは、夏野菜のピクルス

プチトマトのピクルスがうれしい。





もちろん、手作り。やっぱりワインだなぁ。

私は運転だから飲めませんが・・





グリーンカレー。これメッチャ旨いです。





ナスやパプリカに五穀米がすごく合うんだよ。





うまみ成分が口の中でローリングするんですわ。

かなりの満足感に満足である。





そして冷麺。お好みでお酢をプラスします。

ちょっとだけ入れました。





キムチ、ワカメ、オクラ・・・決め手の玉子。

いろんな味が混ざった頃が一番の食べ頃。

一口目より二口目、二口目より三口目が良いんだな。

冷麺ありがとーーー、愛乃さんありがとーー。

・・・と、心の中で叫ぶのであった。





最後、帰り際にやっぱり買っちゃいました。

これで飲む冷酒を想像しながらね・・・





お腹もいっぱいになったことだし、帰ろうと、

車のドアに手を掛けたら可愛いバッタがお見送り。

自然たっぷりの場所にあるcafe海遊魚さん

ご馳走様でした また伺いまーーすっ。





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ヒラアジが入ってる!



また、珍しい地魚のヒラアジ。正式名はギンガメアジだろう。

地元ではヒラアジと呼んでる。

アジと言っても名前のように平べったいのが特徴。





胸ビレの鋭さと長さが天然物の証だ。





精悍な顔つき。

目の前の小魚を丸呑みにするフィッシュイーターでもあるんだ。





尾の付け根には、アジ科の特徴であるゼイゴ(ゼンゴ)が見られる。

このトゲトゲした硬いゼイゴは敵から身を守るためのものだろうか

ヒラアジはしっとりとした身質で適度な脂のある美味しい地魚です。





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珍しいフエフキダイが入荷!



南房総の市場では滅多にお目にかかれないフエフキダイ

一匹しか無いと言うことなので早速、大徳家が入手いたしました。





大きめの魚体なので太っていて貫禄もある。





を吹いているようなだからフエフキダイというらしい。

ちょっと見ただけでは、何処にでもいそうなだけどね。





もちろんを締めました。そして熟成も完了したので

本日よりお客様に召し上がっていただきます。

真鯛も入荷しているので食べ比べも面白いかもね。





~【その他のおすすめ一品】~地魚のあら煮(800円)

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あのトンネルの場所!



大徳家から車で25分、お隣の館山市沖の島がある。

綺麗な砂浜と四季折々の花が咲く周囲1キロほどの小島だ。





近くに海上自衛隊の基地があるので、ヘリコプターも飛んでくる。





島の遊歩道を奥に進むと、島の裏側にあのトンネルがある。





サザエやトコブシがありそうな磯場があるけど獲ってはダメですよ。





では、トンネルに入ります。





入ってすぐ左側にはのぞき窓のような穴があります。

戦時中に使われたらしいので、ここからでもかまえていたのかな





眩しくて向こうが見えないくらい。





角度を変えると輝く海が見える。





そしてトンネルを出ると・・・

すみません、昨日と同じ写真です。





トンネルを出口側から見るとこんな感じです。





岩場に不良少年発見

髪の毛を赤く染めて、ズボンを下にずらして履いている。

・・・だらしない息子でした。

いくら格好つけても手にしているのはキャラメルラテ

まだまだ子供さ~。





その岩場の右側は少し砂地があります。

そこには小さな貝殻がたくさん打ち上げられているよ。





こんな茶色の貝もあります。珊瑚のかけらのようなものも見えるね。





ひっくり返すとタカラガイというのがわかるかな。

珍しい貝もあるようなので、ちょっと楽しい宝探し



南房総には、まだまだ穴場的観光スポットがたくさんあるんだ。

少しずつ紹介していくよ。

さ~て、キャラメルラテでも飲むかなぁ~っと。





~【その他のおすすめ一品】~天然ヒラマサの握り寿司(250円)

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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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