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ご宴会も承ります!



大徳家では20名様位までの小中ご宴会を承ります。



ご予算に応じて調理いたします。





この日は天ぷらもご用意いたしました。





蒸し物





お刺身盛り合わせ

その他茶碗蒸しやお寿司が一人前ついて4000円~5000円。



内容はお任せいただいておりますが

ご要望があればご予約の際にお申し付け下さいませ。





~【本日のおすすめ一品】~大カマスの炙り寿司(300円)

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10月の定休日 1日(火)8日(火)15日(火)22日(火)29日(火)

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

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ハチビキが入荷しました!



地元ではアカサバと呼んでいます。

正式名は【ハチビキ】 今日のは釣り物だよ。





体表には硬いウロコがびっしりしていて目が大きい。





卸すと真っ赤な身が特徴的だ。





腹骨や小骨を外してサク取りする。





皮を引いて握り寿司に

この珍しい魚を【おまかせ握り】に一つ入れようと思う。

工夫してトッピングも考えよう。





~【本日のおすすめ一品】~大徳家式さんが焼き(1200円)

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とん亭さんの生姜焼き!



大徳家から徒歩5分の場所にある とん亭さん。

名前の通り、とんかつがメインのお店です。



いつもまかないで出前をお願いしているのですが

たまにはと言うことで生姜焼きを頂きました。





やはり専門店なので豚が旨いです。

私は脂身のところも大好き!





他にもポークソテーやジャンボロースカツもある。

真面目な店主と気の利く女将さんのコンビもいいです。





~【本日のおすすめ一品】~大徳家式さんが焼き(1200円)

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生の本マグロ再び!



37キロの生の本マグロが入荷しました。





頭だけでもデカーーーイのです。





腹側 1/4

生のマグロが入るとうれしいね。





私が大きいからマグロが小さく見える。

ホントは大きいのです。





早速、握り寿司にしました。





赤身。良いマグロは赤身が美味い。

生しか味わえない香りと旨味。





中とろ。バランスの良さが命。

適度な弾力と脂ののり・・うまっ





大とろ。取れる部分が少ないので貴重だ。

とろける旨さはピカイチだね。





更に稀少な部分。これカマトロです。

少し身質が固いけど脂がノリノリ。

固さをほぐす技術が私にはあるんだなぁ~



熟成終了し、土曜日から使います





~【本日のおすすめ一品】~金目鯛の煮付け(2100円)

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ザーサイあります!



ザーサイ食べませんか~

中華料理のザーサイの味付けとは違います。





和食にも合う味付けだよ。

ちょっとピリ辛に仕上げてあります。

限定なのでご注文はお早めに





~【本日のおすすめ一品】~金目鯛の煮付け(2100円)

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ラジオの収録!



東京の赤坂にあるTBS放送まで行ってきました。





ラジオの収録です。今回は【なめろう】がテーマ。

房総の漁師料理を全国にPRするため、

森田健作千葉県知事と堀井美香アナウンサー、

そして私の3人で対談形式で行われました。



放送時間は10分ほどだと思いますが

お時間のある方は是非聞いて下さいね。



【放送日時】

10月20日(日) 12時30分~12時59分

【番組タイトル】

千葉ドリーム!もぎたてラジオ

【出演者】

パーソナリティ:森田健作千葉県知事

アシスタント:堀井美香TBSアナウンサー





~【本日のおすすめ一品】~金目鯛の煮付け(1800円)

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9月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火)

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マグロの○○!



ちょっとグロテスクだね。

何だかわかった人はさすがです





残念っ 豚足ではありません。



これはマグロの胃袋なんです。

綺麗に水洗いしたあとボイルしてあるので

生姜醤油、酢味噌で召し上がって下さい。



珍味だね。酒の肴だね。

マグロの胃袋・・今晩には私の胃袋の中だね。





~【本日のおすすめ一品】~マグロの胃袋(700円)

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白身魚が各種!



刺身や握り寿司用に仕込んである白身魚。

一匹丸ごと熟成させて、切りつける前にサク取りします。





天然真鯛。

腹側には適度に脂もあり甘味があります。





釣り物のイサキ。

お刺身になるイサキはよほど自信がないとね。





活〆カンパチ。

5㎏ものなのでかなり熟成させています。

今日か明日がベストでしょう。



他にもクロムツやショゴが入っています。

大徳家に来ると地魚がよりどりみどりだね。

いっぱい食べてよ~





~【本日のおすすめ一品】~イサキの握り寿司(300円)

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旨い本マグロ!



マグロにも色々と種類がある。

メバチマグロ(バチ)・キハダマグロ(キワダ)・ミナミマグロ(インド)

ビンチョウマグロ(トンボ)・本マグロ(クロ)・イソマグロ(イソンボ)



それぞれ特徴があって旨いのですが、今 大徳家にあるマグロでは

この本マグロが一番かな。次が夏に旨いメバチマグロの赤身だ。





本マグロの腹側の部分。

綺麗な脂のサシがたまらんよ。そのままでも炙っても良い。

私が発案した【重ね握り】は一度食べていただきたいなぁ。





~【本日のおすすめ一品】~マグロの重ね握り(500円)

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ズワイガニ!



ゆでズワイガニの剥き身。

適度に塩分があって美味いのですが、何に使おう・・





~【本日のおすすめ一品】~天然カンパチのお造り(1000円)

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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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