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よろしくお願いしますm(_ _)m

誠に勝手ながら本日の昼営業は学校イベント(母校)のため

お休みさせていただきます。



そして夜は貸し切り営業となっておりますので

ご了承くださいますようお願い申し上げます。





~【本日のおすすめ一品】~スマガツオの握り寿司(250円)

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11月の定休日 5日(火)12日(火)18日(月)19日(火)26日(火)17日(日)は昼のみ営業 ・30日(土)は夜のみ営業(貸し切り)

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

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【大徳家はクレジットカード取扱店】

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スマガツオが来たよ~!



私の大好きなカツオがこれ

【スマガツオ】と言う種類。





この胸ビレ下の斑点が最大の特徴。





顔は本ガツオやソーダガツオとあまり変わらないかな。

よく見ると違うんだけどね。





身質は綺麗な赤色で水分量が少ない感じ。

そのため味が濃く感じ、脂ものる。





因みにこのスマガツオは一日熟成させました。

大きさや身の張りによって熟成時間が違いますが

今日は食べ頃ですよ~、限定ですよ~





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鴨川産の地ハマグリ!



千葉県鴨川産の地ハマグリが入荷した。

大粒で立派なハマグリは久しぶりです。





鴨川では2か月ほどしか漁をしないので稀少です。

外国物とは比べては失礼なほど価値が違うね。





大徳家では、それを丁寧に一つずつ殻から外します。

更に水管へ竹箸をさして水洗いし、砂や殻を綺麗に洗います。





鍋に火を入れてハマグリの漬け込みタレを作っています。





そしてこれから約2週間このタレにハマグリを漬け込むと

大徳家の特製煮ハマグリの完成です。





2週間後には写真のような握り寿司が召し上がれます。

お楽しみに





~【本日のおすすめ一品】~コショウ鯛のお刺身(1000円)

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小松寺の紅葉ライトアップ!



大徳家から車で10分。夜の小松寺に行ってきた。

ここは千倉で唯一の紅葉スポットなんです。





そして午後5時~9時まではライトアップされます。





ライトアップは12/3(土)までの期間限定ですので

幻想的な夜の紅葉をお楽しみ下さい。



2年前に私が撮った動画です

小松寺、目の前の池にはご覧のハート鯉も生息中

大好きな人と一緒に見て下さいね。





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調和!



いいなぁ。さすが阿部さん



私が修業時代(銀座寿司幸本店)に竹やぶの阿部孝雄さんには

お世話になったんです。



あの頃(30年前)も阿部さんの蕎麦は人を感動させてたなぁ。

私もそんな風になりたいと思う。日々勉強です。





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スイートパンプキン!



大洋堂菓子店の若旦那がブログのお友達とご来店されました。

その時にお土産で頂いたもの!【スイートパンプキン】です。





袋を開けた瞬間から良い香り。

カメラを向ける時間がもったいないくらい早く食べたい。





もう、活字じゃ伝わらない美味しさですよ。

みなさん、これは大洋堂さんに直行しないと体験できませんぞぉ~

詳細はこちらにて→http://www.h5.dion.ne.jp/~yoshi_is/sub10.html



Yoshi君いつもありがとう!パンプキンご馳走様でした。





~【本日のおすすめ一品】~赤ヤガラのお刺身(1500円)

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赤ヤガラがすごい!



これが高級魚のアカヤガラ。

こんなに長~い魚なんです。

多く水揚げされるわけではなく、あればラッキーな感じ。





口が体長の1/3くらいあるね。

この口で小魚を吸い込んで食べるらしい。

身は甘みのある白身。お刺身や握り寿司でお出しします。





~【本日のおすすめ一品】~赤ヤガラのお刺身(1500円)

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マンボウの水揚げ!



この時期から春先が美味しいマンボウ。

南房総では昔から食べられている地魚なんです。





今日も大徳家のメニューにはマンボウのお刺身があります。

淡泊で瑞々しい白身のお魚。





そして字の如く、この肝が肝心。

肝を叩いて肝醤油で召し上がっていただきます。

酢味噌あえも美味しいね。

限定品ですがマンボウの煮込みもあります。





~【本日のおすすめ一品】~マンボウのお刺身(1000円)

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ボジョレ・ヌーヴォ解禁日です!



11月の第3木曜日。

今年もボジョレ・ヌーヴォの解禁日が来ました。





大徳家も毎年仕入れています。

気に入っているボジョレはルイテットのもの。

家族経営で目の行き届く範囲の作り手が良いのです。





~【本日のおすすめ一品】~天然真鯛の握り寿司(250円)

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寒川神社!



研修旅行の途中で神奈川の寒川神社に寄った。

参拝者が結構来ていましたが、偶然にも人のいない時間帯。

一人のいない写真を撮ることが出来ました。





立派な造りですね。しめ縄もすごい迫力!





たまたま菊花の展示祭りをしていました。

ゆっくり見ることが出来て良かった。





見事な菊ですね。栽培している人の気持ちが伝わってきます。





帰りに買ってきた湯飲み。【男の修行(山本五十六)】

名言が書いてあります。男は日々修行なのだ。





~【本日のおすすめ一品】~アコウ鯛の握り寿司(300円)

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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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