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クロムツが入ったよ!



私も大好きなクロムツが入荷しました。

身は ほんのりピンク色。

脂ものって良いクロムツです。





皮目を炙って握ることもできます。

「クロムツの炙り寿司」 と、ご注文くださいね。





~【本日のおすすめ一品】~クロムツの握り寿司(300円)

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5月の定休日 1日(木)7日(水)13日(火)20日(火)26日(月)27日(火)

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

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本マグロのトロを巻く!



200㎏の本マグロが入荷した。

腹部分のトロを極上の海苔で巻く。





海苔の香り、ワサビの辛み、トロの甘味・・・

なんじゃこりゃ、至福の組み合わせだお。





~【本日のおすすめ一品】~本マグロのトロ巻き(700円)

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ノドグロの炙り寿司!



稀少魚ノドグロ(南房総産)を炙って握る。





口の中でシャリと混ざり、香ばしさと脂の甘味が

広がって たまんねんだわ





~【本日のおすすめ一品】~ノドグロの炙り寿司(450円)

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赤貝の握り寿司!



千葉県産の良い赤貝が入荷しました。

産地で身の厚みや香り、色など違いがあります。

千葉県産は香りも良く張りがあります。



外国産の冷凍物と・・一緒にしないでね





良い赤貝が入ったからといっても、開いて握るだけじゃ

芸もなければ美味しさも半減です。



貝類の中でも醤油ののりがわるい赤貝は切り込みを入れて

表面積を増やすのです。そうすれば一つ目の問題は解決。





わかりますか

手前の横に入れた切り込みはシャリを包み込むため。

奥の縦に入れた切り込みは活貝の新鮮さと勢いを感じさせるもの。

そして見えてはいませんが、シャリについている裏側にも

仕込みの技術が隠されています。



赤貝一つ握るだけでも修業時代から教えていただいた

先人の技術や想いを受け継いでいるのです。



お寿司は簡単なようで奥が深いです。



もっともっと勉強のためにお寿司をいっぱい食べないとな





~【本日のおすすめ一品】~赤貝の握り寿司(500円)

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4月の定休日 1日(火)2日(水)3日(木)8日(火)15日(火)22日(火)(4/9は昼のみ営業いたします)

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JPSAプロサーフィン大会!



5/16(金)~5/18(日)

千倉海岸でJPSAのプロサーフィン大会があります。





ロングボードの大会なのでダイナミックで優雅な

ライディングを見ることが出来ます。

ふだん、雑誌でしか見ることが出来ないプロサーファーが

集まりますのでぜひ応援に来てくださいね。



 明日4/27(日)は日頃お世話になっているサーフショップの

  サザンコーストさん主催【20th SC CUP】が開催されます。

  場所はJPSAと同じ千倉海岸です。





~【本日のおすすめ一品】~ノドグロの握り寿司(400円)

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ノドグロ(アカムツ)です!



通称ノドグロと呼ばれる魚です。

房総でも水揚げがありますが、正式名のアカムツと呼びます。





大量に水揚げのある魚ではないので稀少魚ですね。

半端でない目の大きさ。





身にも張りがあり、太っている。

お刺身、焼き物、煮つけ・・色々料理法はあるけど

一匹しか入りませんでした。



土曜日よりお出しいたしますので

早い者勝ちの争奪戦が予想されます。



開店前に私が食べてたりして・・

早い者勝ち~~





~【本日のおすすめ一品】~活赤貝の握り寿司(500円)

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アジの姿造り!



連日、良いアジが入ってますよ~





姿造りにするには、このように頭と骨を繋げておろします。





身だけをはずして皮を取り除きます。





そして姿造りに





透き通る目が新鮮な証拠。

南房総の雄大な太平洋を泳いでいるアジです。

美味いにきまってる。





~【本日のおすすめ一品】~アジの姿造り(1000円)

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電気自動車ご来店~!



音もなく大徳家にやってきた日産リーフ。

完全な電気自動車なのでエンジン音はしません。





オプションではありますが良いホイールですね。

タイヤも215/17を履いてました。





ボンネットの中はこんな感じなのね~





ステアリング。





シフトレバー。





リアスタイル。



通常充電は8時間、急速なら30分だそうです。

1回の充電で180㎞走ることが出来るそうなので

街乗りなら全く問題ないですね。



まだまだ高価なこの車の購入を決断したT先輩は

すごいなぁ~ 今度運転させてくださいね。





~【本日のおすすめ一品】~初ガツオのお造り(900円)

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特別注文の豪快どんぶり!



メニューにはない豪華などんぶりです。

ウニ板 約一枚分の量が入ってます。

イクラだっててんこ盛り。





ボーナス入ったら、食べてみます?

彼女を連れて、たまには食べてみます?



実はこれ、先日ご来店下さった大相撲の関取がご注文したもの。

アワビやサザエ、キンメの煮つけやバター焼き

などなど、たくさん召しあがった後に このどんぶりです。

気に入ってくださり、もう一杯くださ~い。

2杯目はさらにウニの増量を希望されてました。

さすが、大相撲上位の関取は胃袋も豪快だお。





~【本日のおすすめ一品】~さざえのつぼ焼き(800円)

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寿司の盛り合わせ!



お寿司盛り合わせのご注文、

毎度ありがとうございます





国産の特上イクラは色も香りも旨味も違うね~

水っぽさが全くないんですよ。





200㎏の本マグロからとれるトロの部分。

自慢のシャリとの相性も抜群だよ。





~【本日のおすすめ一品】~金目鯛の煮付け(2000円)

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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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