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お休みをいただきます!



9/28(日)午後3時より9/30(火)までお休みをいただきます。

ちょっと遅い2日半の夏休み。



修行に行っている息子の顔でも見てきます。

がんばって仕事を覚えているらしい。

朝から夜遅くまで勉強しているらしい。



会うのは数ヶ月ぶりだなぁ~

私に出来ることは一緒に食事でもして栄養つけてやることくらいかな。



仕事がきついなんて事は言わないだろうな。

だけど親は食べっぷりを見ただけでわかるものだ。



ふふっ、楽しみだお





~【本日のおすすめ一品】~のどぐろの握り寿司(300円)

9月の定休日 2日(火)9日(火)16日(火)24日(水)

29日(月)30日(火)


9/28(日)は昼営業のみとさせて頂きます


寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

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【大徳家はクレジットカード取扱店】

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鄙の里(ひなのさと)!



大徳家から車で25分、南房総三芳の雛の里(道の駅)に行ってきた。

ここは色々な農作物が安価で販売されている。





玄米(新米)。

南房総では良質のお米もたくさんあるんです。





もち米だって美味しいよ。





スダチは旬ですね。

サンマの塩焼きには欠かせない一品。





甘長とうがらしも美味いね~

色々な料理に使えるから楽しいよ。



たくさんの作物、どんな人が作ってるんだろう

なんて想像しながらの購入も楽しいかもね。

きっと夜は深酒などせず、朝早く起き、しかし奥様の尻にひかれ…以下省略。





~【本日のおすすめ一品】~のどぐろの握り寿司(300円)

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今までありがとうございました!



本日、ブログランキングからの脱退をしました。

今までご協力下さった方に御礼申し上げます。

数年にわたり、上位をキープ出来たのも皆様のおかげ、

そしてブログアップの励みにもなりました。本当に感謝申し上げます。



心機一転、ランキングを気にせず、また閲覧して下さる方に

負担をかけずにブログを投稿していきたいと思っております。



これからも今まで同様、【南房総を愛する男の日記】を

よろしくお願いいたします。



また、大徳家のfacebookと 大将が本名でやっているfacebook もよろしくね。

ちなみに本名の方(FB友限定)はプライベートなおバカ投稿満載ですが・・





~【本日のおすすめ一品】~天然クエの握り寿司(300円)

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キャラメル&プリン フラペチーノ!



これが食べたいのです。

今すぐにスターバックスに行きたいのです。

南房総千倉町から一番近いスタバを検索したら

高速道路を使って70㎞北上した三井アウトレットパーク木更津だった時のショックは大きい 





~【本日のおすすめ一品】~天然クエの握り寿司(300円)

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モッソ(天然クエ)が入荷した!



南房総の漁業関係者はモッソと呼ぶ。

釣り師はモロコという、しかし正式名はクエだ。





群れを作り、大量に獲れる魚ではないので稀少魚だ。





ハタの仲間は顔つきや模様に特徴がある。





頭と内臓を取り除き、大出刃で三枚におろす。





皮を引いた身は弾力がある。

モチッとした食感で、更に脂がのっている。





天然のクエ、今日はおまかせ握り鮨に入れよう。

南房総産のクエを握り鮨に出来る幸せ。

わかる人にはわかるよね。





~【本日のおすすめ一品】~天然クエの握り寿司(300円)

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新サンマ!



旬ですね~  新サンマだよ。

お造り、なめろう、塩焼き・・・美味いよね~





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地魚たくさん!



今日もたくさんの地魚が入荷してきました。

この他にも色々ありますが、お奨めは4種。





まずはクロムツ。

適度な脂の乗りが人気の魚。





これはカマス。

塩焼きは定番ですが、新鮮なのでお刺身や炙り寿司にも出来ます。





珍しいアカハタ。

マハタは良く扱いますがアカハタも美味いんですよ。

モッチリ食感のお造りや煮つけも良いね。





最後はノドグロ。

太った良いノドグロです。尻尾まで脂のりのり。

高級魚なので割高ではありますが食べる価値は充分あります。

私にお任せ下されば最上級のお寿司に仕立てさせて頂きます。





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本日の一カン!



今日の一カンは【蒸しアワビ】です。

酒蒸しにして柔らかくした黒あわび。

更に包丁で切り込みを入れる。





煮詰め(甘ダレ)を塗る。

切り込みを入れた理由がわかるでしょうか。





切り込みに煮詰めが染みこむ。

これで酒蒸し房州黒あわびの握り寿司が完成間近。

最後にお客様の口に入ってやっと寿司は完成と言える。





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アワビ肝の塩辛!



今期はこの造りで最後かなぁ~。



地元で水揚げされたクロアワビの濃厚な肝。

それだけを集めて塩辛にしました。

塩辛にするまで10工程ほどの仕事がありますので

簡単なようで手間のかかる塩辛なんです。





しかし熟成した濃厚な黒あわびの肝は旨味の固まり。

塩辛の類では神の領域に入っているものと思われます。

今期最後だからお土産用も限定とさせて頂きますね。





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ワイン会の日!



昨日は1~2ヶ月に一度のワイン会の日。

大徳家から徒歩数分の魚拓荘鈴木屋さんで

異業種の人達が50人以上集まって開催されます。



5種類のワインと美味しい料理で盛り上がったなぁ。

昨日のワインは南イタリア地方のもの。

その日によって国も違います。



その後、私は4次会まで行ってしまい、帰ったのは夜中の2時過ぎ。

今回も『ウコンの力』に助けてもらったお。

飲んだ飲んだ





~【本日のおすすめ一品】~天然カンパチのお造り(1200円)ブログランキングに参加中です。バナーをクリックして頂けると、とても励みになります!人気ブログランキングへ

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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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