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シマアジと赤ヤガラ!



久しぶりのシマアジ、そして赤ヤガラ。

胸ビレの長いシマアジは2㎏、口の長いヤガラは1㎏超。





いい顔してるなぁ。脂ものって美味しいぞ~。

この高級魚は熟成させて土曜日から使います。





赤ヤガラも立派だ。

淡泊で甘味があり、透き通るような白身が特徴的。



この2種類の高級魚を惜しげもなく【おまかせ握り鮨】(3000円)

に入れます。

その他にも本マグロの大トロや高ランクの生ウニ他

地魚をふんだんに盛り込みますのでお楽しみに





11月の定休日 4日(火)11日(火)17日(月)18日(火)25日(火)

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

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ふなっしーまん!

火曜日は千倉町料理飲食店組合の日帰り研修旅行がありました。

鎌倉野菜が朝一番にたくさん集まる即売所は勉強になりました。

他にも神奈川の食事情や接待、パフォーマンス・・有意義な研修でした。

その様子は近日中にアップしようと思う。





その日、

私にはどうしてもファミリーマートに寄らなければいけない事情もあったのよ~

10/28(火)から限定発売された【ふなっしーまん】を購入すること。





肉まんになっていて1つ190円(税込)

すぐに食べられないので奥から冷凍のものを出してもらいました





ちょっとグロかわいい

・・と、言っても私、ファミリーマートの広報ではありませんからw





ふなファンにとっては、少し食べづらい気もしますね。

どこから食べていいのやら・・





10月の定休日 7日(火)8日(水)14日(火)21日(火)28日(火)

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とれたてホップ!



今年もキリンビールから季節限定のビールが発売されました。



とれたての岩手県遠野産ホップをを収穫後、そのまま凍結させ、

細かく砕いて贅沢に使用することで、旬のホップの香りを引き出しています。





11年続いていますが、今期も今しか飲めない特別な「一番搾り」です。





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魚のアラ!



魚を捌くと必ず頭やカマ、その他のお刺身には出来ない部分がある。

これで味噌汁を作ったり、あら煮にしたり、出汁をとったりする。





これはカンパチの頭部分。

特にこの目の周りは栄養豊富で美味しいよ。





こちらはカマです。

塩焼きは定番ですが煮ても美味しいのだ。

寒い夜に熱々をハフハフしながら召しあがっていただきたい。





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天然ヒラマサ登場!



7㎏の天然ヒラマサが入荷しました。

新鮮で身が締まっているので、後2日間は寝かせたいところ。





2日後にはある程度熟成されて美味しく召し上がれます。

この大きさだと3日目がベストなんだろうけど早い者勝ち





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青ムロアジ!



八丈島から航空便で届いた青ムロアジです。

南房総では安価で取引されるムロも八丈島では名物の

【くさや】にしたり、料理屋でもかなり扱われます。





真アジより細長く丸っこい形。

ウロコと内臓を取って水洗いしました。





私の大好きな『青ムロの塩焼き』いっちゃいますよ~

それでなくても旨味が多い魚なのに更に凝縮されるぞ。

脂分は少なく、酒の肴にもいいね。





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家族が増えました!



自宅に家族がふえたよ。





生まれてまだ2か月のチビ助犬です。





名前は??・・まだ決めてません。





自宅飼いなので大徳家のお店には来ませんがよろしくお願いします。





かけずり回って腕白な男の子。





私に似て頭が良さそうです

私に似て・・良さそうに見えるだけで良くないかもしれません。。





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千葉県産の赤貝!

昨晩はどういうわけか、大男3人酔って裸でカラオケを歌うという

初めてのシチュエーションにも関わらず、清々しい朝を迎えております。







夏の終わりに産卵をして身が痩せていた赤貝も

10月の半ばを過ぎると良くなってくる。

大徳家にも小さいながらも鮮度抜群の活赤貝が入ってきた。





千葉県産はみずみずしさと香りと食感がいい。

貝好きにはたまらない季節が始まるね。





ヒモはコリコリ。

身よりヒモが好きという人もいるくらい。

私は身とヒモを合わせて握り寿司にしたのが好きです。

ちょっと贅沢なにぎりです。





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本カワハギ!



カワハギの季節になってきました。

ウマヅラハギ、ウスバハギ、カワハギの種類も色々あるけど

この本カワハギは本命だね。





肝を叩いて肝醤油で召しあがるか、身を肝あえにするか、

お客様のご要望にお応えしますね。

もちろん煮物にしても美味しいよ。





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房日新聞!



本日10/18(土)の房日新聞(南房総の地方新聞)の

うまいもの食べ歩きのコーナーに大徳家が。





この『お子様連れ大歓迎!』の文字には

私の色々な思いが入っています。





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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