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出前営業の期間!

今年一年、本当にお世話になりました。

御礼申し上げます。

来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。



本日12/31~1/5までは出前営業に限らせて頂きます。

休まず頑張りますのでご注文をよろしくです!

店内は1/6までお休みで1/7(水)から通常営業させて頂きます。





今日は早朝から仕込みの嵐です。

寿司桶はお座敷に積み上がり、玉子焼きは一枚焼くのに40分もかかるけど

昨日から休みなく焼き続けています。その他にもマグロの切りつけや

エビの下茹で、干瓢や椎茸の煮付け、イカやタコの切りつけ、コハダの酢漬け、

白身魚の氷温熟成、おぼろの仕込み、ホタテを大量に大鍋で煮て、

アナゴは柔らかく仕込み、マグロのトロは最高のものを用意、

生ウニは大徳家史上最高値の最高級品、イクラも国産しか使いませんし

米はとりあえずの分として3俵(約180㎏)を精米、



などなど、その他にも色々寿司屋の仕込みは永遠に続くのです。



で、今回仕込み中に食べたくなったイカの刺身で早朝の朝ご飯です。

スルメイカを身とミミに分けて細切りにしました。





こちらが身の方。

まだ透明感のある新鮮なイカです。





これがミミの部分。

コリコリして美味しいね。体力勝負の寿司屋の仕込み日には

たくさんご飯を食べて備えます。

食べなくても私の出っ腹には充分に備わっていますけどね。





1月の定休日 6日(火)13日(火)21日(水)26日(月)年内最終日の29日は午後7時閉店となります。

例年通り12/31~1/5は出前営業に限らせていただきます


寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

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寒ブリの食べ頃!



大きな寒ブリの熟成が完了しました。

脂がのって旨味たっぷり、血合いまで美味しいです。





房総産の天然の寒ブリはやっぱり旨いよ。

刺身、握り鮨・・カマは塩焼きにしよう。

写真の頭の部分は あら煮だな





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赤いものが大好き!



お子様用にワサビ抜きで握りました。

小さい子供はかなりの確率で赤いものが好きみたい。





マグロの赤身。





サーモン。





イクラ。

あと、蒸し海老や甘エビなども好きですね。

赤いもの・・・何でだろ





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マンボウだぞ~!



久しぶりにマンボウの水揚げがありました。

地元ではマンボウのお刺身が好きな人多いです





みずみずしい白身のお魚。

少し甘味も感じます。





この肝が貴重なんです。

肝を叩いて肝醤油や肝あえなどにもします。

珍魚、マンボウを是非ご賞味下さい。





12月の定休日 2日(火)9日(火)16日(火)24日(水)30日(火)年内最終日の29日は午後7時閉店となります。

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地魚たくさん!

南房総は寒い雨の日。



大徳家の店内は暖かくしてお客様をお待ちしております。



今日の一番のお奨めと言えば【寒ぶり】です。

その他にも天然平目やヒラスズキ、ホウサンカツオ、小ヤリイカ・・

毎日、約50種類の寿司ダネをご用意しています



【けいそん子】 残り少なくなってきていますよ。



【煮ハマグリ】は、そろそろ良い感じです。今日から握ります





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天然平目の季節だよ。

おいっ、最近ブログの更新さぼってねーか

と、お叱りの声が聞こえてきそうな今日この頃(笑)

飲み過ぎでもないし、食べ過ぎて体をこわしたわけでもないので

ご心配なく、いたって元気な大将です。

愛しの女性を想い、落葉を見ながら涙していただけです





さぁ、天然平目の季節に突入です。

ヒラメの腹側が真っ白なのが天然の証拠。

養殖物は黒っぽい染みがいくつも付いているからね。

骨に沿って綺麗に包丁を入れていきます。





透き通るような身には甘味も感じます。

エンガワはコリコリした食感が特徴。

一般に出まわっているカラスガレイやアブラガレイのエンガワとは

価値も味も全く違うので一緒にしないでよね~





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ナガラミが美味しい!



千葉県でも九十九里方面でよく獲れる【ながらみ】

砂地に生息する巻き貝です。





南房総では珍しいね。

獲れたてのナガラミを良く水洗いしてから薄味で煮ました。





程よく味が染みたナガラミを竹串でクルッと貝から取り出して

召しあがって下さい。夢中になりすぎて無口になります。





中にはこんな ひょうきん者が混ざることも。

ナガラミの殻を借りたヤドカリ君。

かわいそうだけど私はこれも好きです。カリカリ美味しいよ。





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煮ハマグリを仕込みました!



房総鴨川産のハマグリが入荷しました。

この時期だけの房総ものです。





殻から身を取り出して水管や身についている汚れや砂を

綺麗に洗い流します。





大徳家式の煮ハマグリは、これから約2週間寝かせます。

他店では考えられない調理法でしょう。

当店では手間隙かけるのは当たり前の作業です。



(大徳家伝統の煮ハマグリの握り寿司)

昔は寿司屋の定番ネタだった煮ハマグリも今では

国産ハマグリの価格高騰や手が掛かることなどから

扱っている寿司店も少なくなっているようです。



当店で唯一、明治2年の創業当初から続いている寿司ダネを

途切れることなく、これからも継承していきたいと思います。





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来た~スマガツオ!



ホウサンガツオ、ソーダガツオ、スマガツオ

3種類のカツオがこの時期に水揚げされています。

中でも、このスマガツオは稀少で美味いです。





胸ビレの付け根にある数個の黒斑が特徴です。

背中には鯖のような流れる縞模様があります。



身は綺麗な赤色で旨味が濃くて美味しい。

生姜も良いけどスマガツオはワサビで食べるのも悪くない。





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冬のヒラスズキ!



日本で捕獲されるスズキは3種類。

マルスズキ、タイリクスズキ、ヒラスズキだ。



スタンダード種のマルスズキの旬は夏ですが

今回入荷したヒラスズキはこれからが美味い時期。

産卵期が違うんですよ。





シルバーメタリックの鱗は強く、荒磯に棲むための武装。

身は透明に近い白色で淡泊ながらも適度な脂がのる。



ヒラスズキは水揚げ量の少ない種類なので是非召しあがって頂きたい。





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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