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真カジキが水揚げされた!



寒い時期になると脂ののる真カジキ

カジキにも色々種類があるがこれが最上とされている。

南房総産のマカジキは品質が良く市場でも高値で取引される。





仕入れてから皮や血合いを取り除きサク取りした。

この状態から更に切りつけて刺身や握り寿司になる。





血合いや筋の部分は私達のまかないになるんです。

でもこれが相当美味くてお客様にお出しすることもあります。





脂ののった部分は本当に美味。

ヘタなマグロを負かしてしまうね。

この時期限定のマカジキを是非ご賞味ください





1月の定休日 6日(火)13日(火)23日(金)26日(月)27日(火)例年通り1/5までは出前営業に限らせていただきます

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

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テレビ撮影!



昨日、無事に撮影が終わりました。

三船美佳さんいつも綺麗です。





ほんの僅かなシーンですが

2月7日(土)、テレビ朝日の旅サラダで放映されます。





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思い!

南房総は快晴。

青い空が広がっています。

しかし、つながっている空の向こうでは拉致された人達が

苦しんでいる。人間同志が殺し合っている。



野生の動物でも同じ種がたまに殺し合うことがある。

でもそれは強い子孫を残すための本能だ。



人間がするそれは本能なのだろうか・・?

あまりにも知恵をつけすぎた動物のエゴや欲。



弱肉強食の世界は当たり前という人がいる。

それを単純に自然淘汰だという人がいる。

強いものが弱いものを無視する社会が果たして当たり前なのか?



野生動物の話しに戻るが、

子供を守るという行動は、かなりの種で行われている。

しかし怪我や病気をしたり、年老いて群れから離れる仲間は助けない。



それができるものこそ人間の資格があるのではないのか。

人間に生まれたからには、そうなりたいと思う。

目の前にある二択を損得で考えてしまわないように。



偉そうなことを書いておいて

残念ながら私もまだ人間にはなれていない。

そんな私でも心の中で祈ることだけはできる。





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謎!



私のスマホに残されていた謎の写真一枚。

見た時はどこの泥棒かと思いましたよ。

よく見たら私でした



撮った記憶のないものがあると驚きます。





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竹岡式ラーメン!



いつも同じ火曜日が定休日なので、

なかなか行くことができない梅の家さん。

竹岡式ラーメンの元祖です。





昨日の金曜日に代休をいただきましたので、やっと行けました。

ラーメン薬味入り(薬味=刻んだタマネギ)





チャーシューの煮汁にお湯を足しただけのスープ。

厚切りのチャーシュー。

乾麺。



食べた直後はしばらく来なくていいかなと思うのだけど

定期的にまた食べたくなる変なラーメンです

ご馳走様でした





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お疲れさまでした!



もう10年以上乗っている大徳家の出前寿司用配達車です。

走行距離は140000㎞。

まだまだエンジンは大丈夫なのですが、足回りやドア周りが

だいぶお疲れでガタがきています。





正面も錆が目立つ。

車検時期も来たので寂しいけどお別れすることにしました。





冬は一応タイヤを変えるのでホイールだけはピカピカ





たくさんのお寿司を運んでくれました。

大徳家のために毎日休まずに動いてくれました。

本当にありがとうお疲れさまでした。



2月には同じメーカーで同じ車種の弟分が納車されます。

また大事に乗らせていただきますし、一緒に頑張ります





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ペアガラス!



直接外気の当たるサッシのガラスは部屋の中でも冷たい。

最近はサッシ枠はそのまま既存のものを使用して

ガラスだけを防温防冷のペアガラスに変えることが出来る。





いつもお世話になっている渡辺建具さんにそれを聞いて

大徳家のサッシもやろうと即決しました。





4枚のガラスを30分位で交換してくれました。

丁寧で正確な仕事はもちろん、早い仕事も技術ですね。

これで窓際のお客様も寒くないです。

ありがとうございました。





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アカハタ!



南房総では数種類のハタが水揚げされます。

その中でもとても綺麗な色をしているのがアカハタ。

名前の通り赤色です。





ヒレにも色がついています。

先端が丸い、かわいいヒレです。





ただ、ハタは小魚やイカなどを生きたまま捕食します。

かなり獰猛で歯も鋭いんです。

身質は弾力があり熟成させるとネットリして美味いです。

脂もあり、大徳家では寿司ネタとしても使います。





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うつぼ!



ウツボを知ってますか

海にいて歯が鋭くてウミヘビみたいに怖い顔のやつ。

そのウツボのタタキをいただきました。





コラーゲンがフカヒレよりもあるそうです。

意外にクセもなく、とても美味しかった。

クセがないのにクセになりそうなウツボ君でした。





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海苔巻き!



海苔巻きも色々あります。

鉄火、干瓢、カッパ、明太子、梅しそ、お新香、イクラ、生ウニ、

穴キュウ、ネギトロ、トロタクなどなど・・・





寿司ネタで巻けるものは何でも出来ますよ。

南房総で栽培された食用菜花を添えてお出ししました。

少しは春の雰囲気が出ているかな





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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