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愛山米使用の農口!



農口酒造よりお酒が届きました。





今回は超レアな愛山米使用の山廃純米吟醸です。

これ、実は石川県の某有名旅館御用達のものを分けてもらいました。





現在の酒造りでは主流の山田錦より更に背が高く成長するので

収穫前に倒れやすい品種で作りづらいことから今ではほとんど

使用しなくなった酒米です。旨いのはわかっているのですが・・



農口尚彦杜氏の得意とする山廃仕込みです。

入魂の一滴をなるべくたくさんの人に飲んで頂きたいと思います。





2月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火)

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

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唐墨(からすみ)!



日本酒のアテにカラスミを仕入れました。

私の好物なのですが、今回はお客様にお出しします。





スライスして使います。

適度な塩分と旨味が凝縮していてとても美味しい。

大根のスライスと共にお出ししたりしますが私はこのままが好き。





少し炙ると香りや食感が変わり面白いです。

日本酒だね~  今日もググッと





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煮干しのおやつ!



煮干しに日本酒を振りかけてから砂糖を入れ、フライパンで

煎ります。煮干しの回りに砂糖がついて終了。





たったこれだけでカルシュウムたっぷりのおやつが出来ます。

一口食べると止まらなくなってしまうので要注意。





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カツオのまかない!



昨晩のまかないです。

カツオが余ったのでタタキにしてから厚切りに。





刻み葱と七味、そしてニンニクに自家製ポン酢をぶっかけて

いただきます。食べるというより喰らう感じが良い。

男の酒のあてだな。もちろん女性陣には薄切りにしました。





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寒ブリがうまい!



南房総産の寒ブリが入荷しました。

この時期の外房地域では たくさん水揚げされています。





大海を泳いできた精悍な顔つきは黒潮ブリならではだね。





ヒレの先端が擦れていないのも上質魚の見分け方。

丸々太っていて脂ものっている。

熟成させたので今日辺りから使おうと思っている。





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蒸しアワビ!



蒸しアワビが出来ました。

日本酒をたくさん使って火を通します。





厚めに切りつけて おつまみにすると美味しいね。

もちろん握り寿司でもOKです。





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南房総は小雨だね~!



南房総は小雨だというのに、今朝の天気予報で東京は雪。

だもんな~南房総に観光のお客様が少ないわけだね~

ネットやテレビの予報1つで出足がストップするから

大徳家も暇なんだよ~ などと、言い訳



天気に関係なく繁昌させたいものですが・・

そう上手くはイカの○○。





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コハダの握り!



江戸前の定番、コハダの握り。





〆具合、香り、食感・・なるべく粋に握りたい一カンです。





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日本酒!



アルコールのお勉強をしましょう。

毎日欠かさずに仕事後、実践の試飲をしています。



今日は飲まずにお勉強が出来るかどうか挑戦です。

(心の中の悪魔が・・「無理、無理っ」と、言っている)





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初物!本ガツオ!



6㎏超の本ガツオが入荷しました。

この重さになると流石にデカイ。





初ガツオなので脂はありませんが、その分サッパリと

召しあがることが出来ます。





身の断面はキレイな色をしています。

ニンニクか生姜醤油でお出ししています。





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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