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夏!

ブログをさぼり気味ですみません。

別に忙しいわけでもなくフェイスブックに投稿が

偏っているわけでもないです。

でも個人名でやっているフェイスブックはお馬鹿な投稿ばかりです。



7月の第2土日は千倉のお祭りですね。

太鼓の練習も始まって少しずつ夏が近づいているのがわかります。

夏の風物詩、クジラ漁も始まっていて今期は三頭目が捕獲されています。

大徳家でもお刺身と味噌あえで食べることが出来ますよ。



コチ、イサキ、スズキなども夏の魚です。

なんと言ってもこの時期はクロアワビでしょ。



日本一のクロアワビ、当店では丸ごと1個(大)が

5000円前後で食べることが出来ます。



千倉産のブランドクロアワビの事ですから

築地市場を通った都会での末端価格は倍になると思いますよ。



クロアワビなら大徳家にお任せください。





6月の定休日 2日(火)9日(火)16日(火)23日(火)30日(火)

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

(大徳家のFBページです)

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サラダと鶏の煮物!



たまに野菜をたくさん食べたい日がある。

体が脳に指令を出し要求しているのだろう。

きっとここで食べないと体の調子がでないんだろうね。

よかった、今日は豆腐も野菜もたくさん冷蔵庫にある。





そしてもう一つは鶏の黒酢煮。

ジャガイモと卵も入れたよ。

野菜と煮物で体がシャキッとリセットされたようです。

毎年のことだが、私には暑さバテとか夏バテなどという言葉は無い。



働きが悪いからバテないんだよ~・・とも言う。





6月の定休日 2日(火)9日(火)16日(火)23日(火)30日(火)

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

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茜霧島(あかねきりしま)!



蔵元からまだ3回しか出荷されていない茜霧島(あかねきりしま)。

大徳家にも本日、限定入荷です。





オレンジ色の果肉と南国のフルーツを思わせるような爽やかな香りの

タマアカネという芋の品種で作られています。

赤霧島よりも更に稀少な茜霧島を覚えておいてください。





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プレゼント!



昨日私にお花が届きました。

父の日は確か2日後なんだけど…

南房総と東京では時差があるのでしょう。





花を贈るお金で旨いものでも食べればいいのに。



今晩は、この花を見ながら旨い酒でも飲みます。

サンキューベリーマッチ





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あやめ祭り!



千倉町料理飲食店組合の日帰り旅行に参加。

今年は香取~潮来のあやめ祭りです。





祭りも終盤にさしかかる所、6/28まで開催されています。





ここは佐原の水生植物園。





様々な種類のアヤメがあるということを知りました。





アヤメ、カキツバタ、花菖蒲の違いなどがパンフレットにも

記載されていて勉強になったね。





船で園内を廻ることも出来る。





幼稚園の遠足かな・・可愛い子供達もお船で楽しそう。





香取神宮にも行きました。





参道ではお団子や漬け物を売っています。





広い敷地ですね。





ここだけ空気が違うような・・

神聖な雰囲気を漂わせるご神木。





お参りをしてからあの場所へ。





そうです。

先日のニュースにもなった油をまかれたこの部分。

まだ染みになっていました。

犯人もつかまりましたね。心から反省して欲しいです。





そして潮来へ。

ここでもアヤメの群生を見ることが出来ます。





太鼓橋を渡ると景色がよいのです。





川沿いにアヤメがたくさん。





やっぱり園児達がいました。

楽しくお昼ご飯を食べていたよ。



このあと私達も川魚料理を食べて帰りました。

毎度のことですが、出掛けると色々と勉強になります。





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真鯛!



産卵を終えた真鯛はしばらくお休みしていましたが

ここに来て体力回復して良いものが出てきましたね。





身の張りも戻ってきています。

南房総千倉産の天然真鯛です。





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甘いもの大好き!



大徳家から車で数分のポルトメゾンルームスさん。

ここはペットも泊まれるホテル&カフェ。



絶品のスイーツをいただいてきました。

美味しすぎて商品名を忘れました。

これは小さいサイズ。今度は大きい方を食べるぞ





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アワビ肝の塩辛!



南房総産天然クロアワビの生肝がたくさん。

これで【アワビ肝の塩辛】を作ります。





プリプリの肝は新鮮そのもの。

海草をたっぷり食べた鮑の肝だから張りがあります。





様々な処理をした後に肝を刻みます。





この時点で磯の香りが広がり、思わずつまみ食い





塩は私が大好きな岩塩を使います。





肝と塩を合わせると旨味がにじみ出るよね。

もう旨味成分の固まりのような塩辛です。

これから少し寝かせて瓶詰めにします。





で、熟成したものがこちら

素潜り漁の解禁期間限定商品だから貴重品だ~。

大徳家の【アワビ肝の塩辛】完成です。





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青トマトの漬け物!



赤くなる前の未熟な青トマトを浅漬けにしました。

酸味があって爽やかな漬け物です。





完熟ものと違いシャキシャキした食感が楽しめます。

少量仕込みなのであっという間に売り切れそうな予感。





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ツチクジラの良肉!



生のツチクジラが入荷しました。

南房総のツチクジラ漁は6月の下旬からですが

一足早く北海道で解禁して水揚げされた鯨です。





赤身肉ですがとても良い品物でした。

血の中にも旨味がたっぷり。





サク取りしてから小口に切り分けます。

切りながらもヨダレが出そうだ





酒蒸しにしてから味噌で味付けします。

ネギやシソがよく合ってつまみに最高です。

大鍋でたくさん作りましたよ。



これを一晩冷蔵庫で寝かせてから冷たいまま食べるんです。

これを食べると季節柄、夏がそこまで来ている気がします。

南房総の食文化を堪能してください





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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