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紫蘇の実!



たくさんの紫蘇の実。

大徳家の敷地内でいっぱい採れるんです。





一房ずつ丁寧に実を外します。

これだけの量をとるのも結構大変だったりするのだ。





洗ってしばらくアク抜きをするよ。





洗った実の水分をよく取ります。





梅干しの種を取りのぞき包丁で叩いたものに煎り胡麻を入れる。

その中に紫蘇の実を入れてよくかき混ぜます。





最後に私の大好きな美味しいハチミツを加えて出来上がり





【紫蘇の実の梅肉あえ】の完成品。





ご飯に乗せても、 海苔巻きにしても、 おにぎりでも・・・

旨いぞぉ~





9月の定休日 1日(火)8日(火)15日(火)24日(木)29日(火)

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

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生くじら!



生のミンククジラが氷詰めで入荷しました。





市場に出まわるほとんどが冷凍したものですが

これは一度も冷凍していない正真正銘の生クジラです。





ミンククジラは鮮やかな色をしていてクセのない髭鯨類に属します。





お刺身や握り寿司でお出ししますよ~

貴重な生くじらは数日間の限定商品です。





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お奨めのお造り!



はい、本日お奨めのお造りです。

少しずつの盛り合わせ。





熟成して脂がのったカンパチ。





血合いも綺麗な房州真鯛。





細く糸造りになっているのは皮付きのタチウオ。





南房総では定番のアジ。





そして最後にカツオです。

今日のカツオはモッチリとして水分量が少なく旨い。

色、脂、香り、旨味、いいです。





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秋刀魚の塩焼き!



特大の秋刀魚が入ったので塩焼きに。

従業員のまかないです。





尻尾まで脂がノリノリだね。





腹にはちょっと苦くて旨い内臓が詰まってる。

これだけで酒が飲めるな。

おっと、仕事中仕事中





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松茸~!

シルバーウィーク、みなさん楽しく過ごしたことでしょう。

大徳家も忙しくしていただき、感謝申し上げます。

そんなこんなで久しぶりの更新です。





本日は代休のため、いつもより働いた家族と私にご褒美。



長野産の松茸~





とても立派な松茸。

カサも閉じていて香りもいいです。





網焼きにすると部屋中が松茸の香り御殿になりました。





千倉産のスダチを少々添えて・・・いただきまーーす。



こりゃもうアルコールかな~



サラリーマンの人にはなかなかできない平日の昼飲み。

自営業はきびしい反面、こんなことも出来るのだよ



実は修行中の息子が少ない小遣いから買って来てくれたお土産でした。

おかげでシルバーウィークの疲れも吹っ飛んだよ。ご馳走様。





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小松寺前の池!



大徳家から車で10分の小松寺前の池に来ました。

ハート模様の鯉がいたり、人面魚がいたり、亀もいて

楽しい池なんですよ。



あれ?池岸に白い彼岸花?





見事に綺麗な白い彼岸花が咲いていました。





対岸の枝の下には・・・えっ?黄色の彼岸花?





黄色は初めて見ました。

クリーム色は見たことあるけど濃い黄色は初です。

なんか良いことありそうだなぁ。





ここの池には普通の赤い彼岸花が咲いていませんでした。

ちょっと不思議な感じ。

小松寺には七不思議って言うのがあるけど最近は八不思議かな。





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コピ・ルアク!



定休日にひとり、ジャコウネコのうん○からのコピ・ルアク中。





初めて飲んだけど、なんだこのバランスの良さは!

たぶん都会で飲む半額以下の特別破格値でうれしすぎです

白浜のボゴダさん、ありがとうございます。





なぜトロちんのう○○じゃダメなのよ





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イチジクの季節!



今、南房総の道の駅やスーパーにはイチジクがたくさん。

柔らかそうなのを見つけて購入してきました。





早く食べたいから、ささっと洗って切ってみた。

口に入れたら、甘~くて旨い~





で、生ハムと合わせてみる。

幸せですよ。 こりゃもうワインですよ。





あっ、そうだ

たしか冷蔵庫にチーズがあったなぁと思い、

出してみるとトロ~っと熟成していて またまたワイン。



イチジク、生ハム、熟成チーズの三重奏。

それにワインのボーカルが加わって・・・わたし撃沈っ



注意 毎日こんな事してるわけではありませんからね~





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シンコの握り!



その年に生まれたコノシロの幼魚です。



大きさによりシンコ → コハダ → コノシロと呼ばれ、

名前が変わる出世魚。



時期的には遅いのですが少しだけ成長したシンコの入荷です。





丁寧に開いた新子(しんこ)に塩を振り、酢に漬けます。

小さいのでコハダほどの時間を掛けずに処理します。





光り物ですから表面をできるだけ触ることなく輝きを大切するんだよ。





これが握り寿司。

出始めのものなら6~7枚で一カンにすることもある。





昔の江戸っ子はシンコの時期を毎年楽しみにしていた。

ただ現在は手間もかかるし高価になったこともあり、

扱う寿司店もなくなってきたね。



大徳家のシンコを粋に食べてみますか。





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南房総産の本マグロ!



本マグロが南房総の定置網に入りました。

丸ごと一本だと大きいので腹一丁の仕入れです。





40㎏超のマグロの腹。





2つに切って断面を見ます。





まだ身が若いのでもう少し熟成が必要ですね。





脂や旨味が出てくるのを待ちます。

赤身の部分は本日から使いますよ~



さぁ~南房総産の本マグロ祭りの開催です



・・って、ちと大げさか





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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