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千倉木曜海!



JPSAプロサーフィン大会(ロングボード)を見に行ってきました。

難しいコンディションの中、みんながんばってました。



勝敗は必ずあるもの・・・関係なく一生懸命な姿は素敵です。





本大会に協賛している【千倉木曜海】というグループがあります。

その中のメンバーである『東京動物医療センター』様が

今日はなんと無料でワンちゃんの健康相談をやっています。





うちのトロちんも早速つれていって歯磨きの指導や健康診断してもらったよ。





美しい女性に抱っこされて興奮気味のトロちんです。

日曜日はしつけ相談を無料でするそうです。

皆さん、この機会に是非ワンちゃんを連れて行ってね。





10月の定休日 6日(火)13日(火)20日(火)

26日(月)27日(火)28日(水)
25日(日)は昼営業のみで夜はお休みさせて頂きます

寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

(大徳家のFBページです)

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サーフィン大会!



今日から2日間、大徳家から徒歩数分の南千倉海岸で

JPSAプロのサーフィンコンテスト(ロングボード)が開催されます。



大会ではなぜか縁起の良い大徳家の寿司を前日に食べに来てくれた

プロサーファーの松村祐吏プロ、森大騎プロ、佐久間真美プロ、嵯峨明日香プロ、

そしてトライアルに出場の方々、ありがとうございました。



みんな応援していますのでがんばってください。



そして地元の鈴木国雄プロ、伊藤健一プロ、吉川祐二プロ、小栗瑞恵プロ、

福島の佐藤広プロ、がんばってください。 応援してるよ~~~♪





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マグロステーキ!



マグロの赤身が余ったので 私の酒のつまみに。



いつも食べてるお刺身以外にしようと思って

ステーキ風にしてみました。





表面に塩コショウをしてニンニクとオリーブオイルで

焼き目を付けてから切りつけます。





フライパンに残った油に醤油とバターを少々入れてソースを作り、

切ったマグロに回し掛けます。



最後に刻んだ細ネギを散らして完成



ビール&赤ワインで私の体も完成





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江戸前のスミイカ!



江戸前のスミイカが届きました。

300~400グラムサイズの良型のスミイカです。





身が重く、張りのあるものが良い。

新鮮です。





水洗いして身とゲソと甲羅に分けます。





柔らかいスミイカの身はファンが多い。





ゲソは生でも火を通しても旨いね。





これは甲イカの種類には必ず体内にある甲羅状の骨。





ゲソは半分は茹でました。

握りにしてツメ(甘ダレ)を付けてお出しします。





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連休のお知らせ



10/25(日)17時 ~ 10/28(水)まで 遅い夏休みをいただきます。

10/29(木)より美味しい地魚を取りそろえ通常営業いたします。

どうぞよろしくお願い申し上げます。m(_ _)m





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麻婆豆腐!



久しぶりにピリッと辛みの効いた麻婆豆腐が食べたくなった。



刺激のある食べ物は必ず仕事後のまかないです。

料理の味付けや微妙な塩梅があるからね。





山椒の効いた麻婆豆腐は美味いねぇ~



大人を実感するお味でございます。



仕事後・・ 泡の出る麦のジュースも旨いね

(孤独のグルメ、久住さん風)





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コハダ!



良質のコハダが入荷しました。



ピカピカでキレイでしょ。





新子(コハダの子供)もいいけど、コハダは旨味もある。



適度な脂がシャリとの相性もいい。



光り物と言われるだけあって、この光り方が命なのです。





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コスモス畑!



フェイスブックのお友達でもある石井さんから

コスモス畑が綺麗だよとの情報をいただいたので

定休日の昨日、さっそく行ってきました。





大徳家から車で40分、道の駅『富楽里(ふらり)』の駐車場脇に

コスモス畑があり、今満開で見頃となっています。





色とりどりのコスモスが秋を演出している。

ポカポカ陽気にミツバチたちも元気にがんばってます。



足にいっぱい花粉を付けて飛び回ってました。





うちのトロちんも大喜び!





花の匂いもクンクン嗅いでたね。

初めての香りに興味津々でおもしろかった。





その後、富楽里でお土産を買って帰りました。



石井さん、開花情報をありがとうございました。





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新イカ!



初物の新イカが少しだけ入荷しました。

秋~初冬に出まわるスミイカの子供です。





とても可愛いイカの赤ちゃん。



しかし出始めは高価なんですよ。

大徳家も意地で仕入れたようなもの。

お客様にはお安くご提供いたします。





一匹で一カンの大きさ。

小さいものだと2匹でお寿司一カン。





艶々の柔らかく歯切れの良い新イカは塩が合うね。

お醤油ではなく塩で召しあがってみて下さい。





斜めに切り込みを入れる飾り包丁。

お刺身ではないのでシャリとの相性も考えます。





贅沢なのですが塩茹でも絶品。





ホタルイカとは違う淡い香りと味わい。





肝のコクも感じられると思います。

この季節しか入荷のない新イカは売り切れご免の限定品です。





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同期生!



私は高校を卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校で

一年間勉強していました。



下宿生活で貧乏暮らしをしていた時の同期生が

奥様を連れて大徳家に来てくれました。



同じ下宿で一緒に遊んだり学校に通ったり・・・

その頃の話をすると尽きないくらいの思い出があります。



彼はオリエンタルホテルの洋食部門。

別々の場所で同じ調理師として働く戦友です。



N君、わざわざ来てくれてホントにありがとう

また仲間を呼んでどこかでゆっくり飲みたいな。





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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