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海!



ネットで見かけた写真。

この子の気持ちを考えると胸が苦しいね。



プールじゃなくて、やっぱり海なんだ。



海は最高なんだよ。



南房総の恵まれた環境に感謝です。



そして、それを守る人々に感謝です。





5月の定休日 6日(金)9日(夜営業) 10日(火)17日(火)

21日(夜営業)24日(火)31日(火)


寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

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ファイナルラウンド!



JPSAプロサーフィンコンテスト

両日、天気にも恵まれ最高のコンディションで終わりました。



男子ファイナル。

櫻岡選手おめでとうございます。





女子ファイナル。

吉川選手おめでとうございます。





大会会場千倉の協会を代表して鈴木国雄プロの挨拶。



『サーフィンの大会は駐車場と波さえあれば開催できる。』

『エコな大会にも関わらず、経済効果もある。』



ホントその通りだと思います。



南房総市、各種団体はもっともっと協力していかなくてはいけない

分野だと改めて思います。



オリンピック種目にもあげられているサーフィンが

これからも益々盛んになる事をお祈りいたします。



選手の皆様、関係者の皆様、お疲れ様でした。







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JPSAプロサーフィン大会!



5/28~5/29の2日間、大徳家から徒歩数分の南千倉海岸で

JPSAプロサーファーによるコンテストが開催されます。



早くも現地入りして練習しているプロも見られます。



昨日は大徳家に江頭プロがご来店されました。



記念撮影させてもらったのですが完全にオセロ状態ですね。



やっぱりプロともなるとすごいです。



南房総名物のクジラも召し上がって頂きました。



哺乳類最大生物のクジラのパワーを授かろうということです。





夜には公私共々お世話になっている鈴木国雄プロもご来店。



会場目の前のサーフショップ 『 サザンコースト 』 のオーナー。



うちにある写真は私と一緒に飲んで酔っぱらってるものが多いので

少し前のもので失礼いたします



ホームでのコンテスト開催で御苦労なさっているはずなのに

いつも通りの笑顔とトークは格好いいし尊敬いたします。



激戦が予想される明日からの大会、みなさんの力が思う存分

発揮できますよう、心よりお祈り申し上げます。



がんばれーーーーー、ファイトーーーー





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カサッケ!



カサッケ獲ったどぉ~~



あっ、カサッケとは カサ貝の種類です。



正式名は『マツバガイ』



地元では積極的に食べる人はあまりいません。





ひっくり返すと大きな身が見えます。



マツバガイは殻側の中心部に肝があって

アワビやトコブシのそれとは違いますね。





そして市場に出回る貝ではないのです。



地元では食べなかったり、スルーされているこういう食材が

だんだん見直されていく時代が来るかもしれません。



私はカサッケの旨さを知っています。



旨くないという人は調理方法を知らないだけ。



私の愛情でカサッケ君を美味しくしてあげるよ。





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お天気!



南房総千倉は涼しい曇り空ですが

これから太陽が出て良いお天気になる予報です。



最近は涼しかったり、暑かったり、湿気があったり、乾燥したり

体調を崩しやすい季節ですね。



みなさんは大丈夫



私は言うまでもなく元気です。(言ってるしw)



世間では『食欲の秋』という言葉があるようですが

私の辞書には『食欲の春夏秋冬』と書いてあります。



南房総の風土とそこで取れる豊かな食材は

心をニュートラルにしてくれます。



決して+(プラス)がたくさん貯まるわけではありませんが

確実に-(マイナス)を消してくれます。



信じてもらえますか



いい空気をたくさん吸って、栄養もとって体も頭の中も元気にしましょ





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クロムツ!



クロムツが入荷しました。



ピカピカ、艶々です。新鮮な証拠だね。





濁りのない大きな目が魅力的。



身は適度な脂があり、薄く赤みがかって甘みもある。



歯が鋭いので扱いに注意が必要な地魚です。



お刺身、握り寿司、炙り寿司・・いいね~





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カツオの生利節!



たま~に食べたくなるものありますよね。



今日はどうしてもカツオの生利節(なまりぶし)が食べたくなった。



新鮮なカツオの皮を剥いて蒸し上げてから出し汁に漬けます。



それが私流





手で細かく裂いて刻みネギを合わせます。





更に唐辛子とおろしポン酢。



ヘルシーなおつまみので出来上がり





自家製の熟成ダイダイポン酢のおろしが決め手なんだな。





これは遊びですが・・



生利節をマヨネーズであえて刻みネギとタクアンで海苔巻きに。





意外にお子様も大好きな海苔巻き。



今日のお昼のまかないはこれにしました。



美味しかった~



・・・・・・・・・俺はお子様か





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マンボウ入荷してます!



今、沿岸海水温はマンボウが好む温度です。

で、今日もマンボウが水揚げされました。



一匹買いの卸屋さんから身と肝を仕入れます。





これが身です。

新鮮な物は みずみずしく甘みがあって美味しいよ。

大徳家では獲れたその日しか使わないから旨いのです。





マンボウの肝。

これがないとマンボウの刺身は成り立たないのよ。

肝醤油にしたり肝和えにしたり食べ方は色々あります。



マンボウの腸(ヒャクヒロ)も調理して食べます。





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アワビ肝の塩辛!



南房総の素潜りも解禁となりました。



今季初の房総アワビも水揚げされています。



素潜り期間の大徳家名物と言えば【アワビ肝の塩辛】。





新鮮なアワビの肝が入ったときしか作らない限定品。



プリッとした黒アワビの肝が最高に旨いのです。





丁寧に刻む作業。



製品になるまでは10種類の作業工程があります。



特に大事なのが砂抜きの作業。



一番長い時間を要します。



そして丁寧に刻んでから農口(日本酒)にくぐらせます。



あとは企業秘密ねww (^_^)







最後に岩塩と海水塩で仕込み、他とは絶対に違う大徳家オリジナル品の完成です。



是非、『アワビ肝の塩辛』 とご注文下さい。



小鉢一皿500円(税別) 

お土産用の瓶詰め たっぷり入って一本1500円(税別)



宅配(通販)はしておりませんので ご来店の方だけです。





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ヒラマサ!



天然の南房総産ヒラマサが入荷しました。



低温熟成させてシットリした身が旨い。





ブリよりも脂は薄いけどサッパリといただけます。



この時期にはこういう爽やかな刺身が合うと思います。



春夏にはスッキリと・・そして秋冬にはガッツリ脂ののったものが・・



日本の四季に感謝です





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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