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赤ヤガラ!



大きめの赤ヤガラが入荷。



鮮度を保つため氷詰めで届きます。





鴨川の定置網で獲れた船上〆の魚です。





口が体の1/3くらいありそうだね。





大きな目で小魚を見つけ、長い口で丸ごと吸い込むのだ。



身は すごく綺麗な白身で甘みがあり、とっても美味。



お造り、握り寿司、お椀物でお出しします。





11月の定休日 1日(火) 8日(火) 15日(火) 22日(火) 29日(火)



寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

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タラの白子!



国産の極上マダラの白子が入荷した。





トロッとした旨味が旬の味わいだね~





熱燗も良い季節になってきたんじゃない





刻みネギと紅葉おろし、そして自家製の橙ポン酢。



至福のひとときをお楽しみ下さい。



【国産マダラの白子ポン酢】 750円です





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祭礼の日!



今日は千倉の八幡神社、高家神社の祭礼の日。



八幡神社では植木市や屋台による太鼓、そして

料理の神様を祀る高家神社では包丁式があります。





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ラフランスが届きました~!



2週間前に大きな箱入りでたくさんのラフランスが

届きました。



大好きな果物の一つなので すごくうれしーーーです。



Yさん、ありがとうございます。



なぜ、2週間前のことを今 書いているかというと・・



新鮮なラフランスはまだ香りや旨味がでないので

追熟といって収穫してから少し熟成が必要なのです。





で、2週間たった今が食べ頃っ!





というわけで香りの良い、酸味甘味ののったラフランスの登場。





先日投稿した柿も良いけどラフランスも流石な美味しさ。



口いっぱいに高貴な香りが広がります。



セレブ~~な気分



Yさん、美味しかった~





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アカハタ!



活のアカハタが入荷しました。



全身が真っ赤なハタの仲間です。





本日のサイズは40㎝くらい。それも一匹のみ。



鮮度保持のため活〆しました。





尻尾まで赤いよ。



お刺身や煮付けが美味い。



先着一組様には一匹丸ごとの姿煮にする権利があります。



お安くいたしますよ~





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ボジョレ・ヌーヴォ解禁日!



毎年やってくるボジョレ・ヌーヴォ解禁日。



11月の第3木曜日、今日がその日だ。



大徳家も今年は3種類ご用意いたしました。



同じボジョレ地方のワインでも作り手によって

味わいが全く違うので面白いね。





楽しみにしているお客様のために何かワインに合う

魚料理でおもてなしさせて頂こう。





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クコの芽!



クコという植物の新芽だけを手摘みします。



それをお浸しにしたもの。



漢方などで使われる草木ですが

南房総にも多く自生している。



ほろ苦く、血圧を安定させたり動脈硬化を予防したり

かなり体に良い野草です。





【クコの芽のお浸し】



上に乗っているのはクコの実。



主に春先に新芽を出しますが、南房総の行くとこ行くと

もう食べられる新芽があるんですね。



大徳家に入荷してきましたのでお出しします。



タコの目じゃなく、クコの芽だからね~





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コハダがいいね~!



片身で一カンサイズのコハダが入荷しました。



鱗を取って頭を落として内臓を除いて綺麗に水洗い。



開いて中骨を外してから腹骨を取る。



塩をしてから様子を見ながら水洗い。



更に酢洗いの後、酢漬けにします。



いい塩梅に仕上がりました~





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見逃した方に!

先日、当店が出演したテレビを見逃した方、

または海外とか地方とかで見る事ができない方、

Y0U TUBEに動画がありましたので

お時間がある時に見て下さいね~









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ご試聴ありがとうございました!



みなさん、テレビをご覧頂きありがとうございました。



観光大使で息子とクラスメイトの高山一実さん(乃木坂46)、

メンバーの松村沙友理さん(乃木坂46) お世話になりました。



収録中は全く緊張しなかったけど この写真が一番緊張したね



両手に花状態っつーのはこのことだな



鼻の下が伸びてるのは最初からですから~







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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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