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お知らせ



年末年始の予定です。



12/29(木) 20時閉店

12/30(金) 出前営業のみ

12/31(土) 出前営業のみ



1/1(日)  出前営業のみ

1/2(月)  出前営業のみ

1/3(火)  出前営業のみ

1/4(水)  休業日

1/5(木)~ 通常営業



どうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m





12月の定休日 6日(火) 13日(火) 20日(火) 27日(火) 29日(火)

12/30~1/3までは出前営業に限らせていただきます


寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

(大徳家のFBページです)

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サザエの色!



この時期の房州サザエは主に伊勢海老の網にかかったもの。



素潜り漁が禁漁の時期だからね。



サザエの身にも色々な色があります。



上の画像を見ればわかりやすい。





比較的多い色合いがこの赤オレンジ系だ。



何となく色の濃い方が美味しそうな気にさせる。





こちらは黄色系かな。



稀少な色なのでこれに当たったらラッキーだよ。



いずれにしても物事はポジティブに考えようね~





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森伊蔵!



先日の【村尾】に続き【森伊蔵】も入荷しました。



品質重視の少量生産で人気の芋焼酎です。





高額なプレミア価格で取引されている森伊蔵も

大徳家ではグラスにたっぷり入れて

超破格値でお出ししています。





蔵元から直接届いているから出来るんですよ~



森さん、ありがとうございます。





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五目ちらし!



シャリ(寿司飯)が余ったので賄いは五目ちらし。



豪華ではないけど好きだな。



人肌程度の温かさが美味しいです。





もみ海苔と刻みネギを散らします。





少し多く作りました。



誰に食べてもらおうかなぁ~





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地魚いっぱい!



地魚いっぱいゲットだぜ!





内蔵や頭を取り除いて仕込み終了。



お客様~~お待ちしておりまーーす





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タコの足!



タコの足を仕込んでいた時のこと。



私の場合、まず一匹のタコを半分にしてから

足を一本ずつに切り分けます。



ん~~、半分に切りづらいなぁと思いました。



この辺で良いかなと思って半分にしたよ。



さて、一本ずつにと切ろうとしたら五本ある。





半分に切りづらかった理由がわかりました。



タコの足は八本ですが、数えてみたら なんと

足が九本あったんです。



そんなことあるんだね。



包丁歴35年ですが初めてのことに驚きました。



なんか得した気分になったけど仕入れは「重さ」×「単価」



なので全く関係なかったよ~





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金目鯛!



寒の金目鯛は脂がのって美味しい。



特に房総の地金目(じきんめ)は旨味も濃いね。



今日は皮目に熱湯をかけて湯霜にした。



これで皮ごと握りや刺身に出来る。





下処理の際に出る頭や腹骨は『あら煮』にします。



あら煮に合う日本酒たくさんあります。





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小松寺!



土曜日の午後、小松寺に行ってきました。





千倉では唯一綺麗な紅葉が見られる場所です。





紅葉。





鐘突堂周辺はイチョウだね。





イチョウの絨毯。





池の周りも綺麗です。





鯉が気持ちよさそうに泳いでた。





あれ? いつもいるはずのハート鯉がいない!





この動画は以前 私が撮ったハート鯉。



右から左へ泳いでいる時に見えるハート♡の模様が可愛い鯉。



最近見ないという噂があったけどホントでした。



あ~、私の中ではアイドルのような鯉だったのに残念。



どこかに隠れていてまたで出来てくれることを願います。





出店していたモンテカフェさんで美味しいコーヒーを

ドリップしていただきました。



美味しそうなハチミツも売っていたので購入。



四季折々の顔がある南房総、やっぱり良い処だ。





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しめ鯖!



鮮度の良いサバが入りました。



もちろん【しめ鯖】を作りました。





刺身も良いけど握り寿司は美味しいよね~



寿司屋だもんね~





浅〆が私の好み。



血合い部分が まだ赤い位の方が美味しいのです。





11月の定休日 1日(火) 8日(火) 15日(火) 22日(火) 29日(火)



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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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