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「一番搾り とれたてホップ生ビール」!



今年もこの季節がやってきました。



「一番搾り とれたてホップ生ビール」の発売です



夏に採ったホップを凍結してふんだんに使ったビール



フローラルグリーンのみずみずしい華やかな香りが特徴です





今年は切れの良い酸がいつもより際だっている感じがしました。



季節限定品なので是非飲んでみて下さいね~





10月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火)31日(火) 都合により

10/30(月)の15時~11/1(水)は休業いたします


寿司と地魚料理 『大徳家』

千葉県南房総市千倉町南朝夷1079

http://www.awa.or.jp/home/kkk/

【℡】0470-44-1229

大将への直接メッセージはこちらへ



【大徳家はクレジットカード取扱店】

VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJ

AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

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コショウ鯛!



久しぶりのコショウ鯛です。



南房総では比較的多く生息しているこの魚は

身が硬いので何日か熟成させてから使います。





昨日から使っていますが今日は更に旨味がのってきました。



おまかせ握り寿司にも入れますね~





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タラの白子!

台風21号は南房総にも大変な被害を残しました。



たくさんの船が転覆破損、家や海女小屋の倒壊、道路寸断・・



早期の復興を心よりお祈りいたします。



実は大徳家も土地の陥没や電話線切断、半日以上の停電等

いろいろありましたが現在は通常通り営業もしております。



今週末にも22号がやってきそうです。

皆さん、用心して下さいね。



元気を出していきましょう





今期初の白子が入荷しました。



国産の白子は貴重だけどとっても旨いよ。





プリップリ



見ただけでわかるよね。





紅葉おろしと刻みネギを添えてお出しします。





自家製のポン酢で召し上がって下さい。



初物を食べる機会は滅多にないからね~





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コハダの一匹づけ!



小さめのコハダが入荷しました。



出始めの新子よりは成長してます。





一匹で握り寿司一カンサイズですね。





光り物と呼ばれるコハダは この光が肝心。



皮がはげたり、傷ついた物は使いません。



あっ、私の胃袋に入るだけなんですけどね



本日おすすめの一カンは【コハダの一匹づけ】



是非に





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アズキハタ!



稀少魚アズキハタ(活〆)が入荷しました。



全身に小豆大の斑点があります。





確かにハタ系の顔ですね~



閉じた口の中には鋭い歯が並んでいます。



下あごが出ているのがわかると思います。



それは目線より上の餌を捕食する証拠でもあるね。



小魚やイカなどを食べるフィッシュイーターなのだ。





適度に脂ののった透明感のある身質。



モッチリした食感があり、甘みも感じます。



最近は稀少魚続きの大徳家でーす





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スマ(スマガツオ)!



珍しくスマが入荷しました。



スマガツオとも呼ばれていますね。





大きな群れを作る魚ではないのでたまに水揚げがある程度。





胸ビレの付け根にある数個の斑点が特徴です。



他のカツオ類には この斑点がないのです。



水分量の少ない身質はとても旨味があります。



カツオやマグロにも似ていますがやっぱりスマだね。



お刺身や握り寿司でお出しします。



稀少な地魚の一種なので今日は是非っ





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ショゴとクロムツ!



本日お奨めの地魚。



ショゴとクロムツです。





ショゴとはカンパチの幼魚のこと。



地元ではショッコと呼ぶ人も多いね。





体表はピカピカでキレイ



季節の変わり目に群れで回遊してきます。





クロムツも近海物は脂も乗って旨いね。





真っ黒な皮側を炙って握ると旨さ倍増。





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活の地ダコ!



南房総産の活きたタコが入りました



内臓を取り除きサッと洗ってから

大根おろしと塩で丁寧に全体を揉み込みます。



そして丸棒で叩いて繊維を壊し、下処理終了。



生のまま冷凍にすると繊維が壊れて良いよと言う人もいるけど

せっかく新鮮なタコの香りが飛ぶので私はやりません。





後は番茶入りの湯で足の先端から茹でていきます。





クルッと丸まったら数分で茹で上がり





ザルに上げて粗熱をとります。





切った時のこのツヤが良いのです





歯ごたえがあり、噛めば噛むほどに旨味が出るね。



山葵が塩で召し上がって下さいね。





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新サンマ!



昨日の賄いは新サンマの塩焼き。



ネットで見て可愛いと思ったので妻を驚かせようと

大根おろしを子猫にしてみた。





「わ~、可愛いクマだね」



おいおい、クマはそんなにシッポ長くねーし、

誰が見たって猫だろーよ。



クマと言うあなたの方がヒグマだろ



なんて、口が裂けても言わずに・・



「クマみたいな子猫だよ~



夫婦円満





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あん肝(再)!



再び、新鮮なあん肝が入荷しました。



薄い膜を取ったり、筋を引き抜いたり、血抜きをしたり、

仕上げまでの過程には色々な下処理があります。



今日は、その後の処理を前回と違うアプローチで仕上げます。



この写真のように牛乳に漬け込んだり・・





更に日本酒と焼酎(同割)にくぐらせたり・・





形を整えてから蒸し上げます。



茹でる方法やレンジ等を使う方法もありますが

私は蒸す方が好きです。





そして完成品。



これからの仕事も、より丁寧に、より美味しくを

心がけたいと思います。





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プロフィール

daitokuya

Author:daitokuya
南房総生まれ、南房総育ち。千葉県立安房高等学校卒 (剣道部)→大阪あべの辻調理師専門学校卒→東京の 『銀座 寿司幸本店』にて11年間、料理と根性の修行。現在、南房総千倉の千倉漁港の近くで『大徳家』という小さな寿司店を経営しております。

大徳家ホームページ
https://www.daitokuya.co.jp/

営業時間
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~21:00
(ラストオーダー20:30)

※月曜日のみ
(昼)12:00~15:00
(ラストオーダー14:30)
(夜)17:00~20:00
(ラストオーダー19:30)

毎週火曜日定休
(祝日の場合は翌水曜日)

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